CALLOS A LA MADRILEÑA

Este plato es uno de los más tradicionales de la gastronomía madrileña ... desde la edad media.

Para ser sincera jamás los había probado antes, porque a mi madre no le hace gracia la casquería... pero no está nada mal, sobre todo la salsita ... Mmmmm.

INGREDIENTES

• 500 gr de callos de ternera previamente cocidos
• ½ cub de AOVE
• 650 gr de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 morcilla
• 2 tomates maduros pelados
• 30 gr de harina
• 1 guindilla y unos granos de pimienta negra
• 1 bouquet garni (perejil, tomillo, laurel,...al gusto)
• 100 gr de jamon serrano en dados
• 1 pizca de azafran y pimenton.

PREPARACION

• lavar los callos y cocerlos el día anterior para que no se haga muy larga la receta: 30 minutos en la olla o 60 minutos en la thermomix. O mejor compralos ya cocidos y te ahorras este paso.
• Vierte la cebolla y el ajo y programa 10 sg vel. 4
• Añade al aceite y sofría 6 min a 100º vel.1
• Añade los tomates y tritura pulsando 2 veces el turbo
• Incorpora la guindilla y la pimienta el azafrán el pimentón la harina y cocina 5 min a temp 90 vel 1
• Añade los callos, el caldo y las hierbas. Programa 60 min giro a la izda vel cuchara temp 100º
• Añade la morcilla y el jamón y programa otros 30 min a la misma temp y vel.