EL JARDÍN DE LA LEYENDA. y showcooking de tartares varios.

Cuenta la leyenda, que en esta casa vivió durante muchos años un hombre que se enamoró perdidamente de una hermosa bailarina 20 años más joven que él. Lleno de ilusiones y esperanzas con la hermosa y joven mujer mándó construir para ella esta villa a las afueras de Madrid.

La muerte prematura de la amada rompió el corazón de aquel hombre. Desaparecieron de la casa la música de las fiestas, las risas juveniles y la penumbra se adueñó de los viejos pasillos.

Contaba alguién que le conoció, que una tarde, al ponerse el sol de otoño, la bailarina le habló en el cuarto de la gran reja. Le pidió que no la olvidara nunca y así fue. En aquella habitación que aún se conserva, el dueño de la casa mando poner una estatua, de granito de colmenar, de su bailarina, sus trajes en los armarios, sus pendientes y aderezos en los cajones... y allí pasaba las horas poniendo su música y llevándola flores.

Habrá alguién que no se lo crea; pero dicen que es verdad. De todas formas es una historia hermosa y de ahí nacio "El Jardín de La Leyenda".

Esta historia nos la contó la propietaria del restaurante mientras disfrutabamos de una agradable velada en los jardines junto al lago.

Yo había estado en el jardin de la leyenda hace... se podría decir que casi cuando habrió sus puertas... fue uno de los primeros restaurantes a los que fuí con Jose... cuando comenzamos a salir porque estaba muy de moda. A día de hoy, 20 años despues... el restaurante sigue... lleno de sueños, ilusiones, aunque luchando duro para sobrevivir... y sin embargo, nuestra relación no superó la crisis.

 

 Bea de SQcommunication una vez más me dió la oportunidad de acudir a este evento.
Asistimos a un show cooking super original. El chef Roberto  Romero nos hizo rapidamente cuatro tartares... de salmón, de atún, de magret de pato, y el tradicional steak tartare... una delicia.

Allí me encontré con pakus de www.lazyblog.net/ , Luis de www.japonísmo.com ... os cuento una gracia de estos dos bloggers... pues no van y me dicen que debía haber un error porque solo tenía 8 followers en twitter... jaja pues no!!! es que soy novata!!! por cierto please follow me @Mer_SandaloTMX ... también estaba  Mabel de ViaV www.vienapasteleria.com y a las 2 Marias de la Federacion española de Hostelería a las que agradezco que me pasaran parte de las fotos.

Despues del show cooking que pudimos degustar nos sirvieron una cena tipo coctail el la que destatacaron los cigarros de morcilla con manzana y la ensalada de espinaca co  queso frito y el postre... la tarta de trufa.
Para terminar nos sirvieron mojitos y Gin Tonics en el fantástico jardín... que si no fuera por un inmenso panel de tráfico que se veía entre los arboles nadie diría que está en la mismisima A-6.

Una noche fantástica. Gracias por la invitación Bea.
Hasta la próxima receta.
Mer

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Tapas&blogs en La Trattoria de SAN ARCANGELO.

En este nuevo  evento de tapas&blogs (21 de junio de 2012), organizado por Alfonso  con la ayuda de @SQcommunication  nos reunimos en: La Trattoría Sant Arcangelo. Este restaurante está situado en la esquina de la C/ Moreto 15, junto a la Iglesia de los Jerónimos de Madrid y al Museo del Prado. Otra de las zonas más maravillosas de Madrid.

Esta vez llegué... pronto NO... prontísimo!!!... Así que como hacía siglos que no entraba en el RETIRO decidí dar un paseito. Nada más cruzar sus señoriales puertas de acceso por la calle Alfonso XII, fue como si derrepente hubiese retrocedido en el tiempo... me ví de niña paseando con mis padres incluso pude escuchar a mi hermanita lloriqueando porque quería un helado, o unas pipas o cualquier chuche... en el kiosco de los amigos de mi padre... y me vi reflejada en el agua del estanque echandole migas de pan a las carpas gigantescas... o patinando por los paseos... que recuerdos... ¡Si otra vez!


Disfrutamos de un menú elaborado por Andrés Madrigal (premiado con dos estrellas Michelin por su trabajo en El Olivo (2001) y en Alboroque (2009) y alma del Bistró Madrigal):

• Gnoqui a la berza.
• Papa huevo con lardo.
• Tiramisú de compota de fresas

Empezamos con unas raspaduras de lodigiana, un queso de leche de vaca, pasta cocida y entre seis y ocho meses de curación que se come en finas láminas, servido con unos embutidos italianos

Jorge de “Madre Hizo Pan” nos vino a contar las maravillas de su obrador de Pan situado en Moral zarzal... a la manera mas artesana de las tahonas de pueblo. Elaboran los panes con levaduras naturales según tecnicas de hace miles de años en los que el levado dura hasta 10 días. Una vez amasado, el pan se introduce en el horno de piedra, una forma de cocción que les dota de ese aroma y sabor especial e insuperable, como el pan de maíz y pasas (elaborado con harina de maíz) o el de naranja y miel (hecho con harina integral de centeno y trigo, ralladura de naranja y miel de flores). Más de 40 recetas originales (cultivo ecológico, multicereales, de maíz, centeno, espelta…) llenan sus estanterías para satisfacer hasta los paladares más exigentes.
Fijate si serán tradicionales que según parece no tienen web!!!. A parte de su tahona en Moral y Los Molinos... Han introducido sus productos en un número limitado de restaurantes de renombre de Madrid.

Mabel de "Pastelería Vía V" (http://vienapasteleria.com)

nos hizo disfrutar con una cata de bombones. Nos explicó con gran pasión el trabajo de su familia. Están ubicados en Logroño. Yo me quedo con sus trufas de vino tinto!!! exquisitas... y eso que yo siempre he dicho que mis trufas no tienen competencia... jajaja.

Me encanta oir hablar a gente que como ellos están disfrutando del trabajo que realizan a pesar del gran esfuerzo que les supone haber optado por un negocio familiar y tradicional al cual le dan una dedicación que tiene la recompensa del trabajo bien hecho. Los admiro y los envidio… pero es envidia sana… solo quiero encontrar un algo en mi vida que me motive de esa forma… como ellos aún queda gente, que tienen proyectos ilusiones y ganas de trabajar… no son muchos la verdad pero a ellos y a sus ganas de trabajar me aferro para demostrarme a mi misma que es posible cumplir tus sueños si pones toda tu ilusión e ello.

Y... como yo vivo en el fin del mundo... no me pude quedar al momento G&T...
Al día siguiente era mi cumple y tenía que estar fresca como una rosa... ;))) y me esperaba un fin de semana que sin planear nada especial... lo fué...

Hasta la proxima receta.

Mer

 

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Tapas&Blogs en COQUE ( Restaurante de Mario Sandoval)

Hace ya... ¡casi 2 meses! que tuve el inmenso placer de poder asistir por segunda vez al encuentro que organizan bimensualmente los chic@s de tapas&blog

Esta vez el encuentro fue en el restaurante "Coque" de Mario Sandoval . El restaurante Coque está cerrado por reformas y Mario Sandoval tuvo la gentileza de, primero, abrirlo para que celebrasemos el encuentro y la entrega de premios del concurso de fotografía, y segundo de prepararnos una espectacular cena cocktail con sorpresa y todo.

El restaurante se encuentra junto al ayuntamiento de Humanes en pleno centro del pueblo. No tiene pérdida, porque desde que entras está muy bien señalizado.
Según iba de camino... me preguntaba porqué tenía el restaurante en un lugar tan poco accesible y alejado de la capital. La explicación me pareció de lo más entrañable... Su ilusión era restaurar el restaurante de su padre y a la vez tener una huerta donde cultivar los vegetales que iba a servir en él, por lo que el lugar era perfecto.

Me gustó toooooodo...  el menú, la presentación, la explicación de los vinos elegidos, la entrega de premios Repsol a las mejores fotografías y la sorpresa del cochinillo.... Mmmmm.

La parte anecdótica del evento fue la presencia de las cámaras de Camara abierta 2.0.

Nos entrevistaron a casi todos y.... les debió hacer gracia mi extraña naturalidad en los momentos de nerviosismo extremo... jejeje, y usaron parte de mi entrevista para el avance del programa... ¡que vergüenza!... mi consuelo era que nadie veía la tele los sábados por la mañana y menos la 2... pero eso.... es un mito... Dejo el enlace para la posteridad... me falta un video pero en cuanto lo tenga lo planto aquí... ☺

(Pincha en la foto si quieres ampliarla)

A continuación dejo el menú, para que se te haga la boca agua:

En definitiva... la velada fue una delicia... me quedo con la degustación de quesos, porque son mi perdición y la barra de sushi, por lo bien presentada que estaba... ahhh y con la cata y explicaciones de los vinos elegidos por el hermano de Mario Sandoval...

En estos eventos se trata de disfrutar de la gastronomía en compañía de personas que comparten tus aficiones... ¡¡¡un gustazo!!!...

como he tardado tanto en publicar... ya puedo asegurar que repetiré seguro... el jueves en el WOGABOO...

Si tienes blog de cocina... te aconsejo que pruebes la experiencia y te apuntes a la próxima convocatoria... ya verás como repites!!!

Besos

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EL VINO Y EL AMOR... un maridaje de lujo.

...una buena cena, un buen vino, buena compañía, buena música (boleros a poder ser)... velas, luna llena... ☺...Ups!!! perdona... ¡Estaba soñando despierta, una mala costumbre que tiene una!... jaja.
Bueno...no esperes encontrar en este post la receta/pócima secreta del amor... ¡Porque no la tengo!Aunque ten por seguro que si la encuentro... no dudes que la compartiré contigo... ¡por supuesto!... ☺

Hace ya un mes que tuve el inmenso placer de asistir al primer Tapas-blogs del 2011. Un encuentro entre blogers de cocina del que disfruté enormemente, tanto por la compañía como por el menú, como por los vinos. Personalmente, agradezco la labor de organización de Dani, Marta, y Alfonso.

(Algunas de las fotos son cortesía de... Alfonso, Dani y Carlos)

EL LUGAR:

El Secreto del Amor

Calle Real nº 29 San Lorenzo del Escorial

Un lugar cuyo sugerente nombre  invita al disfrute de la gastronomia con los 5 sentidos. El restaurante está situado en una finca protegida del casco antiguo de San Lorenzo del Escorial... yo ya había paseado por allí varias veces. ¡un bonito sitio la verdad! Su intención es hacer en las plantas superiores un hotel con encanto siguiendo la misma linea del restaurante.

Me encantó el detalle de las frases impresas en cada plato. Uno de mis platos me decía... "Nada hay que temer solo entenderlo".

EL MENÚ:

Rulo de foie sobre tosta de pan caliente con una reducción de Pedro Ximenez y cristales de Sal Maldon. Acompañado con un Imperial Gran Reserva Brut 2006, de Gramona.

Poco que decir al respecto... sencillo y sabroso. Me gustó el maridaje foie/Cava. Lo que me hizo recordar aquella temporada hace un montón de años en la que los jueves ibamos a unas cenas de maridaje con cavas que me encantaban.

Ensalada de pato confitado con naranjas sanguinas y vinagreta de pipas de calabaza. Acompañado por un Finca La Emperatriz Terruño 2007.

Este fue el plato que más me gustó. La vinagreta estaba de vicio. El toque de las pipas todo un descubrimiento.

Roast-beef de ternera asado al modo tradicional con pan inglés y Parmentier al cardamomo. Acompañado de un Mas La Plana Gran Reserva 1999 del grupo Torres.

Me sorprendió el gusto del Parmentier... un puré de patata con un toque de especias muy especial.

Tiramisú deconstruido con crujiente de café y gelatina de almendras.

Muy rico y suave.

Fue una experiencia fantástica... y ¡¡¡ espero poder volver a repetir y veros en la próxima!!!☺
Besos

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¿Existen los Reyes Magos?

¡¡¡Hola!!!... no sé si alguien me leerá todavía... porque no sé como me las apaño, pero últimamente, nunca llego a tiempo a nada, así que 8 días despues de haber estrenado nuevo año ... ¡Feliz MMXI! y además... Quiero dar las gracias a quien ha estado a mi lado en este año especialmente dificil.

Solo espero que este año sea un poco mejor para tod@s... Yo trataré de aferrarme a estas bonitas palabras:

Si la vida te dio mil razones para llorar, demuéstrale que tienes mil y una más para soñar. ¡¡¡Haz de tu vida un sueño y de tu sueño una realidad!!!

Hoy no traigo una receta, sino una historia que espero os sirva a todos aquellos padres que tengan que pasar por el duro trago de responder a la que supongo que es la primera pregunta dificil de responder para un padre, que además se supone que coincide con la edad en la que los niños empiezan a tener uso de razón y empiezan a ser mayores... y a partir de ese momento... Los niños pasan de... "Ayyyyyy eres tan mona que te comería a besos" , a pensar... "Dios porqué no me lo comí antes"... jajaja.

Para ser sincera yo no recuerdo el momento en sí en el que hice la pregunta aunque es posible que ni siquiera me atreviese a hacerla.... supongo que borré de mi mente esa escena tras el estado de shock, pero de lo que estoy segura es de que debió ser mi primer gran trauma...  seguido de "El de la inexistencia de los príncipes azules" (Creo que de ninguno de ellos me he recuperado 30 años despues)

No puedo imaginar como van a reaccionar mis sobrinas cuando se enteren... de las dos cosas ...jeje. ¡Que penita!... ☺

... Su padre se había sentado al llegar a casa, dispuesto a escucharle como todos los días lo que su hija le contaba de sus actividades en el colegio, cuando ésta en voz algo baja, como con miedo, le dijo:

- ¿Papa?

- Sí, hija, cuéntame

- Oye, quiero... que me digas la verdad

- Claro, hija. Siempre te la digo -respondió el padre un poco sorprendido

- Es que... -titubeó la niña

- Dime, hija, dime.

- Papá, ¿existen los Reyes Magos?

El padre se quedó mudo, miró a su mujer, intentando descubrir el origen de aquella pregunta, pero sólo pudo ver un rostro tan sorprendido como el suyo que le miraba igualmente.

- Mis amigüitos del cole dicen que son los padres. ¿Es verdad?

La nueva pregunta de la niña le obligó a volver la mirada hacia la niña y tragando saliva le dijo:

- ¿Y tú qué crees, hija?

- Yo no se, papá: que sí y que no. Por un lado me parece que sí que existen porque tú no me engañas; pero, como las niñas dicen eso.

- Mira, hija, efectivamente son los padres los que ponen los regalos pero...

- ¿Entonces es verdad? -cortó la niña con los ojos humedecidos-. ¡Me habéis engañado!

- No, mira, nunca te hemos engañado porque los Reyes Magos sí que existen -respondió el padre cogiendo con sus dos manos la cara de la niña .

- Entonces no lo entiendo. papá.

- Siéntate, y escucha esta historia que te voy a contar porque ya ha llegado la hora de que puedas comprenderla -dijo el padre, mientras señalaba con la mano el asiento a su lado.

La niña se sentó entre sus padres ansiosa de escuchar cualquier cosa que le sacase de su duda, y su padre se dispuso a narrar lo que para él debió de ser la verdadera historia de los Reyes Magos:

- Cuando el Niño Jesus nació, tres Reyes que venían de Oriente guiados por una gran estrella se acercaron al Portal para adorarle. Le llevaron regalos en prueba de amor y respeto, y el Niño se puso tan contento y parecía tan feliz que el más anciano de los Reyes, Melchor, dijo:

- ¡Es maravilloso ver tan feliz a un niño! Deberíamos llevar regalos a todos los niños del mundo y ver lo felices que serían.

- ¡Oh, sí! -exclamó Gaspar-. Es una buena idea, pero es muy difícil de hacer. No seremos capaces de poder llevar regalos a tantos millones de niños como hay en el mundo.

Baltasar, el tercero de los Reyes, que estaba escuchando a sus dos compañeros con cara de alegría, comentó:

- Es verdad que sería fantástico, pero Gaspar tiene razón y, aunque somos magos, ya somos ancianos y nos resultaría muy difícil poder recorrer el mundo entero entregando regalos a todos los niños. Pero sería tan bonito.

Los tres Reyes se pusieron muy tristes al pensar que no podrían realizar su deseo. Y el Niño Jesús, que desde su pobre cunita parecía escucharles muy atento, sonrió y la voz de Dios se escuchó en el Portal:

- Sois muy buenos, queridos Reyes Magos, y os agradezco vuestros regalos. Voy a ayudaros a realizar vuestro hermoso deseo. Decidme: ¿qué necesitáis para poder llevar regalos a todos los niños?

- ¡Oh, Señor! -dijeron los tres Reyes postrándose de rodillas.

Necesitaríamos millones y millones de pajes, casi uno para cada niño que pudieran llevar al mismo tiempo a cada casa nuestros regalos, pero. no podemos tener tantos pajes., no existen tantos.

- No os preocupéis por eso -dijo Dios-. Yo os voy a dar, no uno sino dos pajes para cada niño que hay en el mundo.

- ¡Sería fantástico! Pero, ¿cómo es posible? -dijeron a la vez los tres Reyes Magos con cara de sorpresa y admiración.

- Decidme, ¿no es verdad que los pajes que os gustaría tener deben querer mucho a los niños? -preguntó Dios.

- Sí, claro, eso es fundamental - asistieron los tres Reyes.

- Y, ¿verdad que esos pajes deberían conocer muy bien los deseos de los niños?

- Sí, sí. Eso es lo que exigiríamos a un paje -respondieron cada vez más entusiasmados los tres.

- Pues decidme, queridos Reyes: ¿hay alguien que quiera más a los niños y los conozca mejor que sus propios padres?

Los tres Reyes se miraron asintiendo y empezando a comprender lo que Dios estaba planeando, cuando la voz de nuevo se volvió a oír:

- Puesto que así lo habéis querido y para que en nombre de los Tres Reyes Magos de Oriente todos los niños del mundo reciban algunos regalos, YO, ordeno que en Navidad, conmemorando estos momentos, todos los padres se conviertan en vuestros pajes, y que en vuestro nombre, y de vuestra parte regalen a sus hijos los regalos que deseen. También ordeno que, mientras los niños sean pequeños, la entrega de regalos se haga como si la hicieran los propios Reyes Magos. Pero cuando los niños sean suficientemente mayores para entender esto, los padres les contarán esta historia y a partir de entonces, en todas las Navidades, los niños harán también regalos a sus padres en prueba de cariño. Y, alrededor del Belén, recordarán que gracias a los Tres Reyes Magos todos son más felices.

Cuando el padre hubo terminado de contar esta historia, la niña se levantó y dando un beso a sus padres dijo:

- Ahora sí que lo entiendo todo papá.. Y estoy muy contenta de saber que me queréis y que no me habéis engañado.

Y corriendo, se dirigió a su cuarto, regresando con su hucha en la mano mientras decía:

- No sé si tendré bastante para compraros algún regalo, pero para el año que viene ya guardaré más dinero.

Y todos se abrazaron mientras, a buen seguro, desde el Cielo, tres Reyes Magos contemplaban la escena tremendamente satisfechos.

Bueno no me direis que la historia no es tierna y convincente.

Espero que os haya gustado... ¡Hasta la próxima receta!

Mer

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FINDUS TE LO PONE FÁCIL... Haz tu tortilla de patata en 10 minutos.

Bueno, bueno... jamás pensé en recomendar algo así, pero esto me enseña una cosa: Que nunca debemos decir... "de este agua no beberé"... porque te puede pasar como a mi... ☺ y encontrarte de repente escribiendo... sobre un "Preparado de patata y cebolla pochada"... jajaja.
Ahora en serio creo que es una idea fantástica para aquellas personas que les gusta la tortilla de patata, pero que les da pereza los preparativos previos y tediosos propios del sufrido pinche o que no tiene a su mami cerca para que se la prepare... ☺
Hay que tener en cuenta que con los tiempos que corren no todo el mundo puede estar metid@ en la cocina como las abuelitas, sin prisa alguna o tiene una Thermomix que le facilite estas tareas mientras dedicas ese tiempo a otras cosas... ☺

Yo he decidido llenar un cajón del congelador con estas bolsitas de "Patatas y cebollas pochadas", para que cuando a J. se le antoje tortilla, tire del cajón en lugar del pinche. Que fácil es cocinar cuando te dan todos los ingredientes picaditos y listos para echar a la sartén... ¿No? Pues eso que Findus ha pensado en él y otr@s tant@s como él... Bueno y en mi y en otr@s como yo. Solo hay que mezclar con los huevos y manejar el arte de darle la vuelta a la tortilla.
Además si tienes un poquito de imaginación este preparado tambien te podrá servir como base para eleborar tus propias recetas... ☺


 

Dejo la información y espero que os animeis a probar este invento.

Disfrutar de tu tortilla casera con patata y cebolla pochadas a fuego lento, siempre había sido sinónimo de mucho tiempo y de la dificultad para encontrar el punto justo de pochado de las patatas.

Findus rompe el mito y presenta Findus Verdeliss Patata y Cebolla Pochadas, una mezcla de finas láminas de patata y trocitos de cebolla pochadas en aceite a fuego lento.

Pincha AQUÍ e informaté de la promoción que puedes conseguir si compras este nuevo producto:
Para celebrar la llegada de este producto al mercado, Findus ha llevado a cabo una campaña de lanzamiento “Findus le da la vuelta a la tortilla” centrada en la promoción “Dale la vuelta a la tortilla y darás la vuelta al mundo”. A través de ella, los consumidores podrán participar en el sorteo de un viaje para dar la Vuelta al Mundo y acceder al regalo directo de 60 prácticos vuelca-tortillas al día.

Espero que te haya gustado...
¡Hasta la próxima receta!
Mer

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LA RANITA QUE NO SABÍA QUE ESTABA COCINANDOSE

Esta vez no voy a poner una receta... Fundamentalmente, porque la protagonista de la historia es una RANA y yo no sabría que hacer con una rana entre mis manos... uggggg!!!! Soy tan boba, que lo único que se me ocurriría es darle un beso a ver si se convierte en un príncipe azul... jajaja. (La culpa fue de Walt Disney ... ☺)

Prometo que si en algún momento me atrevo con unas "Ancas de Ranas" edito el post y las incluyo.

Me ha parecido un relato interesante y como indirectamente está relacionado con la cocina, Me apetece compartirla contigo. A mi me ha hecho pensar... ☺ Seguramente a tí también.

MORALEJA: Si no estás como la ranita... ya medio cocinad@, da un saludable golpe con tus patas antes que sea demasiado tarde!Bueno... despues de leer esta fábula, seguramente has pensado en una situación concreta de tu vida, o de la de la sociedad en general, o de la política, o de un amigo...

…Imagínate una cacerola llena de agua fría en la cual nada tranquilamente una pequeña ranita.

De repente el fuego se enciende bajo la cacerola, y el agua se calienta lentamente. El agua despacio se va poniendo tibia,y la ranita continúa nadando porque lo encuentra incluso agradable.La temperatura del agua sigue subiendo...ahora el agua está caliente, más de lo que la ranita pueda gozar, se siente un poco cansada pero no obstante eso no le asusta.Ahora el agua está verdaderamente caliente y la ranita comienza a encontrarlo desagradable, pero esta muy debilitada, entonces soporta y no hace nada. La temperatura continúa subiendo, hasta cuando la ranita termina simplemente...cocinándose y muriendo.Si la misma ranita hubiera estado metida directamenteen el agua a 50 grados, con un golpe de sus patas inmediatamente habría saltado fuera de la cacerola. Esto demuestra que, cuando un cambio viene de un modo suficientemente lento escapa a la conciencia, y no provoca en la mayor parte de los casos ninguna reacción, ninguna oposición, ninguna revuelta…

¡Hasta la próxima Receta... ☺!

Mer

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LA MORAGA GASTROBAR (Mi premio por cocinilla) y... Ensalada Malagueña

Por fín publico esta entrada que tenía pendiente desde hace casi... ¡3 meses! buenoooo... sin el casi... ¡Como pasa el tiempo! Se trata de... ¡Mi primer premio y seguramente el último ☺... por una receta de cocina! ¡Un viaje a lugar muy especial y una cena en un restaurante diferente!... Me hizo una ilusión inmensa porque no fue un sorteo (aunque eso tambien me hace ilusión), sino un concurso de cocina en el que ganaba la mejor receta testada por un equipo de profesionales.

Así que aunque un poco tarde, aprovecho para agradecer a todos los que lo hicieron posible, empezando por la revista "Thermomix magazine" la agencia de viajes "TOURHISPAN", el hotel NH y el restaurante "LA MORAGA". Nadie puede imaginar la ilusión que me hizo disfrutar de este premio... La receta en cuestión fue: "Callos a la madrileña"... con el mérito añadido de que nunca antes había probado los callos... ¡Ni ganas que tenía!... pero como el reto era hacer una receta en la thermomix, que no estuviese en los libros ni revistas oficiales de thermomix, me puse a investigar y... salió de lujo... como se suele decir: "de toma pan y moja" y esta vez en sentido literal... ¡Como estaba la salsa!

Málaga es una ciudad que me atrae de siempre y... si por alguna razón dejase Madrid, es quizá la ciudad a la que me iría a vivir. Concretamente al paseo marítimo... ☺. De pequeñita veranee varios años en el Rincón de la Victoria y guardo un recuerdo precioso y... muchos años después me volví a reencontrar con ella, porque elegí las ruinas de su teatro romano, para hacer mi proyecto fin de carrera..."Un Museo Arqueológico en la ciudad de Málaga" y ahora… gano un premio y... casualidad o destino... Málaga. Es tan bonito caminar por sus calles, paseos y jardines, tomar el sol en la Malagueta, comer un espeto en un chiringuito de playa y tapear en la zona antigua. Aprovecho para reivindicar que si prohíben los chiringuitos quitan la esencia de muchos pueblecitos costeros. ¡Si a los chiringuitos de playa!

Pero lo que realmente me sorprendió, fue la cena que incluía el premio. LA MORAGA Gastrobar de Dani García (Premio nacional de gastronomía 2009). Un nuevo concepto de cocina que se está imponiendo con gran exito. Es quizá una forma de combatir la crisis que obviamente tambien afecta a este sector... tapeo de autor a menor precio que comida en restaurante de lujo. Me encantó el concepto, el espacio del bar en sí, la presentación de las tapas, el trato, el vino... todo un conjunto que hizo que disfrutase muchísimo de esa cena.

La carta incluye las exquisiteces que degustamos en nuestro menú de degustación largo: Gazpacho de cerezas con queso fresco y albahaca, lasaña de boquerones en vinagre metida en una lata con pimientos y berenjenas asadas, pasta de queso curado en aceite de oliva, croquetas de pringá y de salchichón de Cártama, baguette de bacalao ahumado con alioli de nuez de macadamia y mermelada de tomate, milhojas de Foie y queso de cabra con pera caramelizada, burguer bull hamburguesa de rabo de toro y setas con mayonesa de su propio jugo y queso havarti, mouse de chocolate y Bourbon y mousse de chocolate blanco baileys y plátano.

¿Que que fue lo que más me gustó?... ¡¡¡Todo!!! Pero especialmente la milhojas de Foie y queso de cabra con pera caramelizada y el gazpacho... Tan solo añadir que si visitas Málaga te aconsejo una paradita en este sitio, ya verás como no te deja indiferente. Se puede pedir el menú de degustación corto o el largoooooo (El de las fotos) o simplemente tapear en la barra. Está situado en la Calle la Fresca nº12 (Cerquita de la calle Larios).

Y la receta que pongo para acompañar el relato es una típica y sencilla Ensalada Malagueña o Ensalada Cateta, muy apropiada para estos días de caló… ¡Ozú! Ensalada que por cierto pedí al día siguiente para comer en un restaurante en frente del Museo Picasso y van y me la ponen con atún. Y me pillé un reboooote... jajaja, y como noooo... no me pude callar (Encima iba yo subidita por mi maravillosa cena del día anterior) y le dije a la camarera que le comentase al cocinero que eso no era una ensalada malagueña y ella me transmitio que el cocinero le había dicho que esa era su interpretación de la ensalada. Luego leí que tambien se podía hacer con atún ¡Glups!... Seré cateta... jejeje. Pero es más cutre, diga lo que diga...

Lo pensamos cuando ya nos sentamos en la terracita a comer, pero teniamos que haber vuelto a La Moraga a comer y pedir el resto de tapas que no incluia el menú de degustación... Bueno la próxima visita a Málaga... será visita obligada. Aunque creo que ya se puede degustar todas estas exquisiteces de las que os hablo en varios aeropuertos de España.
INGREDIENTES

• 500 gr. de patatas
• 2 naranjas
• 2 cebolletas
• 1/4 kg. de bacalao desmigado
• 2 huevos
• aceitunas partidas
• perejil
• aceite y sal

PREPARACION

• Desala el bacalao según se explica en mi receta de Bacalao dourao.
• Echa la cebolleta en el vaso y programamos 4 sg. vel 4. reserva.
• Pela y corta las patatas a cuadrados medianos.
• Echa las patatas en la tmx dentro del cestillo con 1,5 l. de agua, Pon los huevos envueltos en film transparente en el varoma junto con el bacalao. Programa 20 min. temp. varoma vel 2.
• Comprueba que la patata queda tierna.
• Corta las naranjas en gajos o como quieras
• En una fuente de ensaladas, mezclamos las patatas, las naranjas, la cebolleta, los huevos, el bacalao y las aceitunas partidas.
• Aliña al gusto con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y perejil.

Espero que te haya gustado... ¡Hasta la próxima receta!
Mer

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AGRADECIMIENTOS A CALVÉ + PINCHITOS DE TORTILLA

Esta entrada es un agradecimiento a CALVÉ.

Lo primero... pedir disculpas a Tamara (Addoor) por no haber publicado antes esta entrada... despues de que me llamó para que participara en esta historia. Es que llevo unas semanas un pelín descentrada de temas gastronómicos. Sin ganas de comer es difícil tener ganas de cocinar. He experimentado que si no le pones amor, cariño y ganas, pues como que nada sale igual, aunque lleve los mismos ingredientes y sigas los pasos al pie de la letra... ¿No crees?

El caso es que el otro día me llegó un lote de productos CALVÉ como detalle por haber publicado mi anterior receta usando su mayonesa como ingrediente. Está claro que le daré un buen uso al regalo.

El lote consistía en:

- Mayonesa casera

- Ketchup

- Salsa rosa

- Salsa barbabacoa

- Salsa cesar

- Mostaza

La Mayonesa casera está elaborada con huevos de gallina campera y tiene una textura, consistencia y sabor que recuerda a la que podamos hacer nosotros en casa.

El Ketchup está elaborado con tomates secados al sol y no contiene colorantes ni conservantes ni aditivos... muy de agradecer hoy en día . Algún día pondré la receta del Ketchup en la thermomix.

De paso dejo mi receta de tortilla de patatas en la thermomix..... con salsa rosa Calvé de acompañamiento. No ha sido mi mejor tortilla de patata, lo reconozco, pero lo que he dicho antes... hasta en la cocina influye enormemente el estado anímico y en mi caso el anémico tambien... ☺

Nada que ver con la de mi madre por supuesto ni con aquella famosa tortilla que trajo Cristina (amiga de la universidad) a la jornada gastronómica de hace un par de años y que aún sigue alabando mi querido pinche... Hmmm. La verdad es que estaba exquisita. A ver si me acuerdo el próximo día de hacer esta receta pero como relleno de pimientos verdes con mayonesa.... Mmmmm.... Ayyyyy mareeeee que me está entrando hambre!!!! ☺ INGREDIENTES

• 200 g de cebollas, en cuartos
• 200 g de aceite de oliva virgen extra (aove)
• 400 g de patatas, cortadas en rodajas finas
• sal, levadura quimica en polvo tipo Royal (Opcional)
• 6 huevos.

PREPARACION

• Pon la cebolla en el vaso y programa 4 segundos, velocidad 4.
• Añade el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara
• Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade las patatas y la sal y programa 13-15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (Este paso depende de la calidad de la patata)
• Retira la mariposa. Vuelca las patatas en el cestillo colocado sobre un bol, para que escurran.
• Sin lavar el vaso, vierte los huevos y la levadura (esta última opcional) y programe 10 segundos, velocidad 3.
• Vierte la mezcla reservada y deja reposar hasta el momento de cuajarla
• Cuaja la tortilla en una sartén en el varoma o en el microhondas

Espero que te haya gustado... ¡Hasta la próxima receta!

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Ö!MYGOOD frozen yogurt.

Acaba de empezar el mes de Junio y con él tambien ha hecho por fín acto de presencia nuestro deseado solecito primaveral ... ¡Como se ha hecho de rogar el condenado! ¡Si no queda nada para el verano! y lo que es peor ¡si no queda nada para mi cumpleaños! ... Despues de unos meses muy frios y lluviosos, ya apetece sentarse en una terracita a disfrutar del buen tiempo y un buen café con hielo ... Ya mismo abren las piscina y … ¡O no! ¡Si quiero ponerme el biquini este año no me puedo tomar uno de esos apetecibles helados con los que ya nos tientan desde los anuncios de la tele!… ¿O si? ¡Pues sí, ya sí! … por lo menos en Madrid. ¿Que donde? Estate atent@ y no seas impaciente... que te lo cuento en ... 3, 2, 1, ya!!! La semana pasada me invitaron a la presentación de un local en Madrid … (¡Si, si! ... es el segundo evento al que asisto como bl@guera gastronómica … jajaja ¡Quien me lo iba a decir a mí!). Ö!MYGOOD frozen yogurt ... Allí nos recibió Ana… que nos contó en qué consistía su apuesta ... con una alegría que contagiaba su ilusión, esperanza y optimismo por esta aventura.

La idea es importar un concepto americano de helados sanos y naturales en los que la nata es sustituida por yogurt desnatado ... todo es cien por cien natural, cero por ciento materia grasa, sin gluten, sin conservantes, bajo en calorías… cuyo resultado es una receta propia muy cremosa y deliciosa que no te deja ni pesadez ni remordimientos después … (datos contrastados tras 18 generosas catas que podía equivaler a ½ l. de helado del tirón).

Esta base se complementa con los toppings al gusto de cada cual. Ahí es donde puedes optar por añadir frutas y cereales sanos o bizcochitos, gominolas good sweets y demás pecados, que dentro de lo que cabe están elaborados de forma natural para seguir con el concepto.

El remate son los splash que es el toque sofisticado o distintivo que vá desde el tan de moda té matcha a la soja caramelizada o ralladura de lima… Las combinaciones son infinitas y cada día puedes experimentar con nuevos sabores.

La oferta se completa con unos deliciosos desayunos, sin perder, por supuesto, el espíritu del cuidado y la salud. Por la mañana, podrás disfrutar de todo tipo de cafés de alta calidad acompañados de irresistibles bakerys. Y si eres amante de los zumos, tienes que probar la deliciosa selección Smoothies elaborados con las mejores frutas y no puedo dejar de mencionar el Frappémacchiato que para mi gusto... ¡Quitaba el sentido!.

Pero O!MYGOOD también es diseño. La puesta en escena del local es muy vanguardista, cuidada hasta el último detalle. La barra, las chaise longue, las lámparas, todo está perfectamente estudiado para buscar un equilibrio que refleja modernidad y vanguardia. Los originales asientos de Philippe Starck hacen un guiño a las redondeadas formas de las bolas de helado.

Los 18 placeres que tuvimos el honor de degustar y dar nuestra valoración son los siguientes:

• Frozen Yogurt con base de apple cinamon muesli, moras y polvo de regaliz
• Smoothie melón, Té matcha verde y menta con base de yogurt.
• Frozen Yogurt con mango, cereales cherrios y jarabe de arce.
• Smoothie de fresa, frambuesa y plátanao con base de leche.
• Frozen Yogurt con frambuesas y cookies oreo.
• Home Ice Tea.
• Frozen Yogurt con spéculos y ralladura de naranja.
• Smoothie de manzana, naranja y lulo con base de yogurt.
• Frozen Yogurt con fresas, nueces y ralladura de lima.
• Smoothie de mango, naranja y zanahoria.
• Frozen Yogurt con semillas de soja caramelizadas, piña y té matcha.
• Frozen Yogurt con gotas de chocolate blanco, bayas de goji y fruta de la pasión.
• Frappémacchiato.
• Frozen Yogurt con arándanos, mini oreos y sirope de chocolate.
• Muffin de banana y toffe con frozen yogurt y sirope de toffee.
• Carrot cake con frozen yogurt y jarabe de arce.
• Brownie con frozen yogurt y arándanos.
• Bombay Chai Latte

El mejor placer sin remordimientos elegido entre todos los bl@ggers que asistimos fue: Frozen Yogurt con semillas de soja caramelizadas, piña y té matcha. Si te acercas hasta allí … pídelo que no te arrepentirás. Para mí fue el mejor junto al Frappémacchiato (porque a mi me apasiona el café) y Frozen Yogurt con base de apple cinamon muesli, moras y polvo de regaliz (porque fue el primero y me impresionó y como se suele decir… la primera impresión es la que más cuenta) Yo creo que lo mejor es que vayas y experimentes el placer olvidándote de los remordimientos… y luego me cuentes… porque como dice Ana … “No todo lo que es placer … mata, engorda o es pecado” ¿Te apetece?

Aquí te dejo la dirección por si te animas … O!MYGOOD. Frozen Yogurt a partir de 2,40 €. C/ Sagasta, 32 (Madrid). Horario: de 9:00 a 22:00 y viernes y sábados hasta las 01.00 (metro: Alonso Martínez. A 50 m de la plaza)

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GASTRONOMÍA BLOG EXPERIENCE

Hoy no hay receta … pero quiero contaros la experiencia gastronómica que tuve la suerte de disfrutar el martes pasado. De pequeñita me enseñaron que "es de bien nacido ser agradecido", Así que antes que nada, ahí van mis más sinceros agradecimientos a: Ana y Jose de Adoorr, Accademia del gusto, Giovanni Rana, Knorr , Victor y a Lucho.

EL ESCENARIO: accademia del gusto

Un lugar con un nombre muy acertado … Situado en la calle Martinez Bordiu 55, se trata de un pequeño local, que en sus dos plantas alberga: Escuela de cocina, Escuela de vino, tienda de productos y vino italianos, Comida para llevar, Organización de cenas y eventos para profesionales y particulares y asesoría de empresas.

EL PROTAGONISTA: Lucciano Fascciolo

Cocinero Argentino, profesional de la cocina desde hace más de 10 años, con una amplia experiencia en restaurantes de la cadena hotelera "Sheraton" en Buenos Aires, Iguazú y Mar de Plata. En España, trabajo durante 2 años como segundo ayudante de cocina de Alberto Chicote en el restaurante " Nodo ". Actualmente es el chef de dos restaurantes: Marco & Di Luca y Nueva York Steak House, ubicados en el Centro Comercial La Gavia Frente al Ikea de la Carretera de Valencia.

LO MÁS IMPORTANTE .... ¿QUE SE COCINABA?

Lucho nos descubrió todoslos secretos para la elaboració de tres de los platos de la carta del resturante italiano Marco& Di Luca. ¡Qué digo tres platos! ... Tres obras de arte ... jejeje. Y además compartió con nosotros Técnicas y secretos que él usa en su cocina. No me voy a detener en cada receta, Porque cada uno de los platos se merece un post individual.

• "Involtini"(Involtini de pimientos rojos asados al rescoldo, rellenos de queso fontina y anchoas, aceites aromáticos de Albaca y avellanas, con ensalada de rucula y pera en TPT). Mi impresión: Un plato de una gran fuerza sensorial. Mezcla de colores, olores y texturas. Exquisito. Un 10. En una primera impresión parece el típico aperitivo de queso con pimientos y anchoas ... pero ahí es donde la calidad juega su papel que unido a la forma de trabajar los ingredientes, hacen de este plato un bocado de pecado… Aún recuerdo el olor de esos pimientos asados al rescoldo.

• "Risotto de setas" (risotto de setas y trufa con cecina, crostini de focaccia y grana padano).Mi impresión: Sencillamente "Divino". La focaccia y la cecina (que se derretía en la boca con el calor del risotto) le daba un toque Sumamente especial que le daba esa distinción respecto a Cualquier otro risotto que halla probado

• “Spezzatino” (Estofado de ternera sobre polenta a la plancha y croquantier de zanahoria). Mi impresión: Receta muy eleborada con muchos matices de texturas tanto visules como en boca. Me gustó muchísimo, pero una vez probado el risotto, nada pudo superarlo.

Presentación alta cocina (la foto es bastante mala)

presentación tradicional

LA ORGANIZACIÓN: Adoorr

Es una empresa lider en Marketing, con un enfoque diferente y en mi opinión muy acertado. Con esta iniciativa "Blog experience", Addoor busca "La optimización de los medios y redes sociales", y pretende con ello acercar los blogs a las marcas y facilitar así la comunicación entre ambos a través de un personaje experto en la materia a tratar. El primer capítulo estuvo dedicado a los Viajes Con la colaboración de Javier Reverte. El segundo Fue una convocatoria de bloggers de Moda La Colaboración especial de la directora de moda de la revista Vanity Marta de la Calzada. Y este fue el tercer capítulo dedicado a la Gastronomía con Lucciano Fascciolo como Indiscutible protagonista de la velada

LOS INVITADOS (...sin ellos no hay fiesta)

fue un placer compartir esta experiencia con ... Cocina con Encanto, Todos a la mesa, Acibecharía, 10 minutos en la cocina, Recetas de rechupete, La buena mesa de Carmen Ybarra,Cocina casera fáci, La cocina de Ile, Sinestesia gastronómica, Estoy hecho un cocinillas, La Reina de las catas , Celina Catering , Locos por la cocina , Entre Pucheros , velocidad cuchara , Mucho gusto (Yo asistí en su lugar).

Al principio, me sentí superpequeñita respecto al resto de personas que fueron invitadas (a Pesar de mis 180 cms, tacones incluidos que ya son parte de mi...).

Casi todos se conocían entre ellos Porque sus blogs son muy conocidos en la blogesfera gastronómica. Yo solo conocía a Rosa Ardá Porque sigo sus recetas desde hace tiempo ....

¿Que qué pintaba yo allí? Pues yo tambien me Hacía la misma pregunta ... Victor Fue quien me invito a que asistiese en su lugar, por que el no podia ¡Que suerte la mía! ... (No es que me invitaran a mí directamente mi por mi gran trayectoria blogero-gastronómica ...(Ya me gustaría ... ya).

Después de la clase magistral, nos sirvieron un cóctel para facilitar el networking: momento de intercambio de comentarios, impresiones, tarjetas. Allí pude conocer a gente que comparte conmigo el gusto por “la buena mesa” (como la de Carmen Ybarra …jejeje): Carmen, Manuel, Rosa, Alejandra, Sara, Celina,… con los que espero poder coincidir en alguna otra aventura de estas.

Y así como quien no quiere la cosa nos dieron las tantas … hasta que me acordé de que había bajado en bus a Madrid y tenía que estar en el intercambiador de Moncloa como Cenicienta antes de las doce …jajaja

LOS PATROCINADORES

Todo fue gracias al patrocinio de dos marcas de renombre: Giovanni Rana y Knorr .

...y hasta aquí mi primera experiencia como blog-reportera y crítica de cocina ... espero que los que hallais llegado hasta el final del relato, no os hayais aburrido mucho.

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CREMA FACIAL DE ALOE VERA

Esta receta la he encontrado en la pagina de Thermomix:

http://www.vorwerk.com/es/thermomix/html/recetas_thermomix,recipe,view,684,,recipe-list_time--15.html

Todavía no la he testado, por eso no pongo foto de momento, pero me ha parecido buenísima, así que la dejo por si alguien se lanza antes que yo.

INGREDIENTES

• 50gr de cera de abeja natural
• 250gr de aceite de almendras dulces
• 25gr de manteca de cacao
• 50gr de pulpa de aloe vera(la planta de aloe vera tiene que tener mas de cuatro años y haber dado su primera flor)
• 20gotas de aceites esenciales a elegir entre:lavanda, jazmín, romero, salvia (se pueden mezclar entre si).

PREPARACIÓN

• Poner todos los ingredientes en el vaso excepto las gotas de esencias y .6 minutos,90º y velocidad 1
• Añadir las gotas de aceites esenciales y mezclar 15 segundos,80º y velocidad 6.
• Bajar lo que queda por las paredes.
• Dejar que se enfrié dentro de la thermomix y cada 5 minutos mezclar 30 segundos en velocidad 6,bajar lo que queda por las paredes y repetir esta operación hasta que la temperatura del vaso baje a 37º.
• Este proceso de mezclar bien a medida que se va enfriando es muy importante pues de lo contrario la pulpa del aloe vera se quedara flotando y no saldrá una crema homogenea.
• Poner en tarros esterilizados,cerrar bien,etiquetar y guardar al abrigo del calor y de la luz.

INDICACIONES

• Esta crema natural muy hidratante podemos utilizarla en cualquier momento del día para la piel seca en cara ,manos,eccemas,codos,como crema corporal o facial donde necesitemos una hidratación extra.
• Es preferible elaborar cantidades pequeñas de cremas ya que los aceites esenciales volatiles se rancian se deterioran con el transcurso del tiempo y los aceites de base se rancian con el tiempo,la crema que obtengamos de mas es preferible guardarla en el frigorífico.
• También es una buena crema labial.
• Es un buen regalo de cara a Navidad.
• La thermomix luego se queda muy pegajosa y es mejor limpiarla con el jabón de lavavajillas que hemos echo nosotros mismo: 5 a10 min vel 3 temp.80º

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JABON PARA EL LAVAVAJILLAS

Por fin me he decidido a hacer la receta de jabon para el lavavajillas. Ha sido un gran descubrimiento. Se acabó el comprarlo. Limpia genial y ademas de dejar un aroma a limón rico, rico ... Es importante poner en el taper lo que es o lo pueden confundir con una crema de limón. INGREDIENTES

• 3 Limones enteros
• 2 Cubiletes de agua
• 200 g. de sal gorda.
• 1 Cubilete de vinagre blanco
• 1/4 de cubilete abrillantador
• Taper o un frasco para guardarlo.

PREPARACION

• Poner en el vaso de la thermomix los limones cortados en trozos y la sal 20 sg velocidad maxima.
• Añadir el vinagre y el agua 15 minutos, 100º vel 2 dejando abierto el orificio para evitar que la mezcla quede opaca.
• Una vez terminado darle 20 sg vel. 10
• Esta pasta se utiliza de la misma forma que el jabón del lavavajillas, en las mismas cantidades y los resultados son identicos.
• Conservar la pasta en una caja hermeticamente cerrada si teneis un taper es perfecto.
• Tambien sirve para limpiar el Thermomix con 1 litro de agua 5 min temp 80º velocidad 3 y una
• Es muy concentrado así que solo teneis que hechar una cucharadita pequeña.

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PAPILLA PARA PECES CON LA THERMOMIX

Esta receta es cuanto menos curiosa. No está destinada al consumo humano. ¡Que quede claro! A ver si va a haber algún despistado.

Es para los peces de Jose, pero como tanto mi Thermomix como yo hemos participado muy activamente en la elaboracion ..........la copio tal cual.

Si hay alguien que visite este blog y le gustan los peces amazonicos le recomiendo este otro: http://amazonia-underwaterworld.blogspot.com/

Ahora vamos a alucinar con la receta y las explicaciones de Yowi:

Hola. Hoy os voy a contar la receta que yo utilizo para preparar la papilla para mis peces tropicales. Básicamente esta papilla está destinada a cualquier especie de pez tropical, aunque las proporciones, sobre todo de proteínas de esta papilla están destinadas a alimentar y engordar sobre todo cíclidos amazónicos, como discos y escalares. El resto de peces compatibles la aceptan con gran voracidad, hasta el punto de competir con los cíclidos cuando se echa en el acuario, aunque al final todos se aprovechan sin perjudicar al resto. Coridoras, ancistrus, botias, caracoles, tetras de distintas variedades, ovovivíparos y hasta pequeños invertebrados se han alimentado de esta papilla con muy buenos resultados, tanto para un buen crecimiento como para mantenerlos en buen estado de salud. Ingredientes:

• 1 Corazón de vaca. Peso neto 1 Kg aprox. Peso en limpio 700gr aprox.
• 500 gr de pescado blanco (cazón, merluza, pescadilla, panga, o similar)
• 300 gr de calamar (calamar, sepia, pota, choco o similar)
• 300 gr de gambas
• 1 Kg de mejillones con concha. Cocidos y limpios 100gr aprox. En seco.
• 100 gr de guisantes cocidos. Peso escurridos.
• 4 zanahorias peladas y cocidas.
• 100 gr de espinacas cocidas y escurridas. (espinacas o brócoli)
• 1 cabeza de ajos pequeña. Entre 6 y 8 ajos.
• 3 cucharadas rasas (cuchara de café) de pimentón dulce
• 25 gr de Cyclop-eeze (medio bote de 50 gr)
• 5 cucharadas rasas (cuchara de café) de espirulina en polvo
• 50 gr de germen de trigo
• 50 gr de levadura de cerveza
• 75 ml de jugo de aloe vera.
• 30 gr de agar-agar (para 3Kg aprox de papilla)
• 1,5 litros de agua (para 3Kg aprox de papilla)

No entro en especificar las propiedades nutricionales ni las ventajas de cada ingrediente por no alargar en exceso la receta ni aportar una información que quizás no tenga demasiado interés. Si lo tuviera, y a alguien le interesa, puedo agregar esa información como extra en cualquier caso. Destacar que esta papilla, en estas proporciones, está especialmente destinada a engorde y crecimiento de alevines. La combinación de estos ingredientes puede variar en función de disponibilidad y de las especies a las que vaya destinada la papilla. Los discos requieren mas aporte proteínico, sobre todo en fases de crecimiento, y por tanto mayor cantidad de corazón de vaca que otras especies. Los discos salvajes adultos requieren menos corazón de vaca y mas pescado blanco y verduras en proporción, al igual que especies pequeñas de cardumen y escalares. Digamos que habría una variante invirtiendo las cantidades de corazón de vaca y pescado blanco para este segundo supuesto, aparte de una aportación extra de verduras, aunque habrá de tenerse en cuenta que en general las verduras tienen una alta proporción de agua y por tanto a mayor cantidad, mas agua en forma de sopa de fosfatos desprenderá la mezcla al descongelarse. Preparación:

• Tanto el corazón de vaca como el calamar deberán de limpiarse muy bien y quitar todo lo que no sea carne. Deberán además cortarse en trozos pequeños antes de pasarlos por la batidora, ya que su densidad resulta complicada a la hora de triturar y se necesita una máquina muy potente. Al triturar minimizamos los riesgos de quemar el motor de la máquina, ya que le quitamos el “trabajo duro” y los trozos grandes que suelen ser los mas susceptibles de atascar la máquina.

El corazón de vaca entero lleva mucho tendón, nervios y grasa que han de eliminarse muy bien. Debe quedar solo la carne tierna y se debe extraer todo lo que sea fibroso.

• Los mejillones deberán ser hervidos en agua, o en su lugar al vapor. En mi caso los hago al vapor en el varoma de la thermomix, lo que me simplifica mucho el proceso.
• Las verduras (tanto zanahorias como guisantes como espinacas o brócoli) igualmente deberán de hervirse en agua o al vapor.

• A las gambas les quito las patas y las antenas. Yo personalmente para triturarlo todo, prefiero dividirlo en tres grupos, de forma que no se me acaba acumulando una masa enorme a medio triturar, lo que acaba siendo imposible de rematar.

1. Lo primero, trituro el pescado y marisco junto: Las gambas, mejillones, calamar y pescado blanco, y lo echo en un recipiente aparte.
2. Luego trituro por separado las verduras y los potingues en polvo juntos: zanahorias, espinacas, guisantes, cyclops, espirulina, germen de trigo, levadura de cerveza, ajos y espirulina. Lo echo en el recipiente con lo anterior y lo remuevo con una cuchara de palo hasta que esta bien mezclado.
3. Trituro por último el corazón de vaca, mezclándolo con el jugo de aloe vera. Lo echo sobre la mezcla anterior y remuevo.

Al final sale una masa verdosa y bastante compacta. Esta entonces listo el engrudo para mezclarlo con el agar-agar para darle consistencia. MODO DE UTILIZACIÓN DEL AGAR-AGAR: El agar agar es un hidrocoloide extraído de algas marinas. Su propiedad gelificante y su gran estabilidad lo convierten en un buen método para compactar nuestra papilla, generando una especie de bizcocho compacto y que tarda muchas horas en disolverse en el agua, con lo que es ideal para evitar que se ensucie el agua del acuario con este tipo de alimentos. De esta forma, podemos incluir en la papilla componentes que, en condiciones normales, se mezclarían con el agua del acuario no pudiendo ser aprovechadas por los peces, como alimentación en polvo, vitaminas, etc… Aparte de ser un gran aglutinador, que es su uso principal en nuestro caso, es interesante saber que el agar-agar contiene componentes muy beneficiosos y complementarios para nuestra papilla como:

• Gran cantidad de hidratos de carbono
• Sodio
• Calcio y magnesio
• Fósforo, hierro y yodo (en menor proporción)

Algunas de sus propiedades interesantes:

• Gran capacidad nutricional con un bajo aporte calórico
• Potenciador digestivo
• Regulador del estreñimiento
• Ayuda en la disolución del colesterol
• Alta capacidad saciante

Este producto se usa mucho en alimentación, donde sus propiedades para estabilizar mezclas son muy valoradas, ya que a diferencia de las gelatinas de cartílago, se aplican a temperaturas muy superiores, lo que le da una mayor versatilidad, además de facilitar su aplicación en caliente. Sin embargo, este puede ser el principal inconveniente que presenta para nuestra utilización concreta, y lo que hace que muchos aficionados que la han probado no hayan obtenido los resultados deseados. Siguiendo unos pasos de forma ordenada y sencilla, como ahora veréis, esto no debería volver a suceder. Para explicar estos pasos, primero es importante saber algunas propiedades de este gelificante.

• Su temperatura de disolución en agua está entre los 95ºC y 100ºC.
• Su temperatura de gelificación está entre los 32ºC y los 45ºC

El agar agar se presenta en copos, polvo, hebras o barras. El modo más habitual de encontrarlo en tiendas de dietética o herbolarios suele ser en hebras o en polvo. Como veis, este producto es insoluble en agua fría o temperatura ambiente, por lo que previamente a ser mezclado con nuestra papilla deberá ser calentado en agua hasta disolverse completamente. Ya disuelto, se habrá de mezclar homogéneamente antes de que su temperatura baje de los 45-32ºC que es la temperatura en la que “fraguará” la masa y dejará de ser moldeable. Entendido este sencillo proceso, describo los ingredientes y pasos por orden a seguir, con las dosificaciones adecuadas: Ingredientes y Dosificación para 1Kg de papilla:

• Medio litro de agua
• 10gr de agar-agar (en polvo, copos o hebras. Peso neto)
• 1Kg de papilla ya triturada y mezclados todos sus componentes.

Menaje:

• jarra con marcas de medición
• batidora o máquina mezcladora
• Recipiente para mezclar el agua con la papilla con la batidora
• Termómetro con capacidad para medir + 100ºC
• Vitrocerámica, fuegos o máquina con capacidad para calentar líquidos.
• Peso de precisión ±1gr

Estas cantidades deberán ser multiplicadas proporcionalmente para mayores cantidades de papilla, aunque según mi experiencia personal resulta má manejable y sencillo de realizar separando porciones de papilla de 1kg y realizando la gelificación de forma independiente. Esto dependerá de vuestros medios y capacidad tanto de vuestra batidora como de vuestros recipientes para realizar las siguientes operaciones de una forma solvente:

1. Calentar medio litro de agua hasta adquirir los 95ºC (con 5 minutos debería bastar) Si no se tiene termómetro >100ºC bastará con que empiece a hervir el agua, momento en el que sabemos que el agua esta a 100ºC
2. Disolución: Conseguida esa temperatura se echan los 10gr de agar-agar.
   • En polvo: mantener al menos 20 minutos a esa temperatura para asegurarse de que se ha disuelto completamente en el agua. Remover de vez en cuando.
   • En hebras o en copos: Mantener durante el tiempo necesario (será de 20 minutos o mas, ya que tardan mucho en deshacerse) removiendo constantemente.
   Si no se dispone de termómetro >100ºC un método para mantener la temperatura es ir removiendo con el fuego al máximo y según empieza a hervir se separa unos segundos del fuego. De esta forma mantenemos 95º pero no dejamos que hierva. Es importante no dejar hervir la mezcla, ya que superar los 100ºC hará que el agua pase a estado gaseoso y perdamos parte de la proporción en vapor de agua. Con esto estaremos quitando líquido que es necesario para realizar bien la mezcla con la papilla, con lo que perderemos homogeneidad en la compactación de la masa final.
3. Mezcla: Echar el Kilo de papilla (a temperatura ambiente) y el ½ litro de agua con agar-agar a 95ºC en un recipiente y batir, sin prisa pero sin pausa, hasta que la mezcla sea homogénea y fluída. Extender el “engrudo” en un molde plano, previo colocar un papel vegetal o similar debajo para facilitar el desmoldado. En 10 o 15 minutos la mezcla se enfriará hasta llegar a los 45ºC aproximadamente, momento en el que empezará a fraguar.
4. Gelificación: Entre 45ºC y 32ºC la mezcla adquirirá una consistencia sólida, pero no suficiente para su manipulación. Esta consistencia en forma de gel es el punto a partir del cual el agar-agar absorberá la masa de papilla modificando su consistencia. El agar-agar tiene la capacidad de absorber en estas condiciones entre 100 y 200 veces su peso en agua.
5. Reposo: Para asegurarnos de la consistencia de manipulación adecuada, es aconsejable dejar reposar las bandejas extendidas al menos de 2 a 3 horas. Pasado ese tiempo, y a temperatura ambiente se podrán cortar y almacenar en recipientes dentro del congelador, previo colocación en el recipiente de una reseña con la fecha de fabricación.

Como resumen a este sencillo proceso, este gráfico resume los pasos a seguir para asegurar la correcta manipulación: NOTAS: En caso de que no se hayan seguido los pasos correctamente, existen dos procedimientos para “recuperar” el desastre, aunque ambas tienen sus correspondientes inconvenientes. Eso si, los inconvenientes nunca serán peores que tener que tirar a la basura la masa informe de papilla con todos sus ingredientes y el tiempo dedicado para nada… ;)

• Opción 1: Se puede introducir la bandeja con la masa sin fraguar durante 2 a 5 minutos en el horno al menos a 90ºC, o el tiempo suficiente para que la masa adquiera esa temperatura y adquiera la consistencia sólida. Esta opción NO la he probado, aunque conozco a más de uno que le ha servido… Tiene el grave inconveniente de que al calentar la papilla a esas temperaturas, esta perderá sabor y algunas propiedades, sobre todo las vitaminas que contenga…
• Opción 2: Preparar otra dosis de ½ litro de agua con 10ml de agar-agar para cada bandeja que hemos hecho de 1kg de papilla. Se mezcla todo de nuevo siguiendo de nuevo los pasos y deberá gelificar.

Yo esta opción la he probado en alguna ocasión, sobre todo al principio cuando estaba tanteando opciones y me funcionó perfectamente, consiguiendo “salvar” el problema. Tiene el inconveniente de que aditamos el doble de agua a la papilla, con lo que al descongelarla, suele soltar una cantidad mayor de agua de lo normal. Esa agua deberemos de quitarla ya que es una “sopa de fosfatos” que nos dará a corto/medio plazo problemas de algas en el acuario… Yo utilizo para realizar todo el proceso la Thermomix, ya que me permite, de forma precisa triturar, calentar, pesar y temporizar los procesos usando un único elemento y simplificando la limpieza y manipulación en todas las fases. Todo lo aquí especificado se puede realizar sin la Thermomix, usando varias herramientas convencionales, pero esta herramienta simplifica enormemente el trabajo. En caso de contar con esta máquina, todo lo anteriormente descrito se resume en los siguientes pasos:

1. echar ½ litro de agua en el vaso (500gr usando la opción “pesar”). Tiempo 5min. Velocidad. 1. Temperatura 90º.
2. echar 10gr de agar-agar. Tiempo 20min. Velocidad 2. Temperatura 90º
3. echar 1 kilo de papilla con opción “pesar” a cero. Tiempo 1 min. Velocidad 8. Temperatura 0 (sin activar).
4. Extender en el molde y dejar reposar.

Preparación de las dosis para congelar: Reposadas las bandejas con el engrudo ya frío y cuajado, se corta la masa en tiras alargadas y por pisos, separados con papel vegetal, se meten en un recipiente que irá dentro del congelador. Pasado el tiempo necesario para que se congele, se sacan los trozos y tirando del papel vegetal a la vez que usamos un cuchillo para hacer palanca se sacan los trozos previamente cortados y separados antes de congelar. Las piezas separadas y ya congeladas se meten en un tupper y se devuelven al congelador. Este es mi método, pero hay quien usa métodos mas sencillos y con menos pasos para conseguir las dosis de papilla necesarias. Esto ya va un poco al gusto. NOTAS:

• Yo hace tiempo metía kiwi, plátano y manzana a la mezcla, pero desde hace algún tiempo vi que esto provocaba un exceso de agua que se traducía en mucho líquido al descongelar. Esto, sumado al hecho de que estas frutas solo aportaban fibra a la papilla, ya que al congelarlo, las vitaminas se perdían, me hizo desistir en utilizarlos, y la verdad es que he notado que la papilla es mas sólida después de descongelar.
• Los tiempos de almacenamiento en el congelador variarán en función de la calificación energética del electrodoméstico. Esto es básico a la hora de alargar estos tiempos, ya que se aconseja que en un frigorífico de clase media no se mantenga la papilla en el congelador más de 3 meses, pero tratándose de frigoríficos de gama alta se puede ser menos estricto con estos plazos. El fundamento de la conservación de los alimentos congelados se basa en mantener de forma estable y continua la temperatura sobre los -18ºC. Cuanto mas baja es esa temperatura y mas estable sea, más tiempo durarán las propiedades de los alimentos. El tiempo que tarda el alimento en llegar a esa temperatura al congelar también influye en su durabilidad, con lo que la potencia del aparato y su capacidad de congelar rápidamente también es digno de tenerse en cuenta a la hora de alargar los tiempos de “caducidad” de las propiedades. Además hay que tener en cuenta que pasado el tiempo aconsejable, esa papilla puede ser perfectamente utilizable, y su único inconveniente es que habrá perdido capacidad nutricional. Esto puede tener sentido cuando usamos papilla medicada, que es posible que necesite ser usada en plazos superiores a los 3 meses. Si este plazo se ha superado, la papilla medicada podrá ser usada perfectamente siempre que se haya cumplido con una congelación estable. Habrá simplemente que contar con que nutricionalmente se aporta poco a los peces, pero la dosis de medicación será efectiva, que es para lo que se supone que ha sido destinada. Los medicamentos que normalmente usamos para incluir en la papilla, como el metronidazol, el praziquantel, el mebendazol u otros similares no se ven afectados ni deteriorados por la baja temperatura ni por esos plazos de tiempo. Su caducidad vendrá definida por la fecha que especifique la caja. Esta papilla digamos “caducada”, con menos olor y sabor, también es cierto que será menos apetecible para los peces y por tanto es mas probable que no la coman con el mismo interés.
• Estas cantidades son aproximadas para fabricar 3Kg netos de papilla, aproximadamente 4Kg tras la gelificación.
• No administrar la papilla a los peces sin antes haberla descongelado. Esta mezcla prácticamente no suelta agua al descongelar, pero en caso de que a vosotros os salga con algo de líquido, se deberá escurrir antes de administrar. El líquido resultante de esa descongelación es una sopa de fosfatos que no es nada adecuada para meter en el acuario, ya que favorecerá la proliferación de algas de todos tipos.

Espero que a alguien le sirva... Papilla realizada por Yowi.

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